Cách rửa cá không bị tanh của đầu bếp chuyên nghiệp

Có nhiều cách rửa cá không bị tanh được các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng. Điểm chung các phương pháp này là không quá cầu kỳ cùng các nguyên liệu đơn giản giúp ai cũng làm được mà không mất nhiều thời gian, công sức.

Công đoạn đầu tiên trước khi áp dụng các cách rửa cá là ngay sau khi mua về cần đánh vảy, cắt vây và loại bỏ nội tạng. Sau đó rửa máu thừa, cạo sạch màng bụng để cá bớt tanh. Đối với cá da trơn, bạn có thể dùng nước sôi hoặc tro bếp làm sạch nhớt trước khi sơ chế. Tiếp đến là xử lý mùi tanh trên cá bằng một trong các phương pháp sau:

Khử mùi tanh của cá bằng nước gạo hoặc muối

Nước gạo hoặc muối là cách quen thuộc được nhiều người nội trợ dùng để khử tanh cá. Các bước thực hiện gồm:

• Lấy muối chà sát lên bề mặt cá rồi rửa sạch với nước.
• Ngâm cá trong nước gạo hoặc nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút.
• Rửa lại với nước sạch và để ráo nước.

Dùng chanh, giấm hoặc rượu

Chanh, giấm là những nguyên liệu luôn sẵn có trong nhà bếp. Tính axit trong các nguyên liệu này có tác dụng khử khuẩn, át mùi tanh tốt. 

• Pha nước cốt chanh hoặc giấm với nước theo lượng vừa đủ. 
• Cho cá vào rửa và ngâm khoảng 5 phút. 
• Để loại bỏ mùi dễ dàng hơn, có thể chà xát trực tiếp chanh lên cá.

Ngoài ra, dùng rượu cũng là một phương án loại bỏ bớt mùi tanh cá hay dùng. Rượu không chỉ hòa tan các chất amin gây ra mùi tanh mà còn phản ứng với axit tự do trong thực phẩm tạo nên mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn. 

• Lấy rượu pha loãng với nước.
• Cho cá vào ngâm ngập khoảng 15 phút.
• Chà thật kỹ thịt cá từ ngoài vào trong.
• Rửa sạch lại cá một lần nữa với nước.

Làm như vậy khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến rượu bay hơi kèm theo đó làm mất đi mùi tanh khó chịu trong cá.

Sử dụng gia vị có mùi nồng

Các loại gia vị nồng trong bếp không chỉ giúp tăng hương vị món ăn mà khử tanh cá hiệu quả. Khi chế biến, người nội trợ chỉ cần thêm một số nguyên liệu như gừng, hành, tiêu, rau cần, thì là, rau răm, ớt,… để món cá thơm ngon, hấp dẫn và không bị tanh. Một số loại nguyên liệu có vị chua hoặc chát như me, sấu, chuối xanh, khế… nấu chung với cá cũng là lựa chọn không tồi bánh bay mùi tanh. Hoặc bạn có thể ngâm thực phẩm cùng sữa tươi không đường từ 15 – 30 phút trước khi chế biến để thịt cá thơm ngon đậm đà hơn.

Dùng nước gừng đập dập 

Gừng có mùi thơm đặc trưng, cay nóng và tính kháng khuẩn cao. Ngoài có vai trò như một loại gia vị, gừng còn phát huy tác dụng tốt trong loại bỏ mùi tanh cho cá và các đồ hải sản tươi sống.

Cách rửa cá với gừng đơn giản theo các bước sau:

• Đập dập gừng và say nhuyễn.
• Vắt lấy phần nước cốt sau đó pha loãng cùng với nước.
• Cho cá vào mát xa kỹ, ngâm tiếp trong vòng 15 phút là hoàn tất.

Chỉ với các bước đơn giản trên người nội trợ có thể tự mình xử lý mùi tanh khó chịu trên cá ngay tại gian bếp nhà mình. Các cách trên dễ làm, đặc biệt không ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm nên bạn hoàn toàn yên tâm áp dụng.

Xem thêm:

• Tiết lộ các cách rửa gan heo hết mùi tanh đơn giản
• Cách rửa gà sạch mùi hôi bằng nguyên liệu tự nhiên tại nhà

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và là “món tủ” của nhiều người. Đó là lý do công đoạn làm sạch, khử tanh được coi là bước quan trọng để chế biến thực phẩm này thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Vì vậy, bạn đừng quên lưu lại các cách rửa cá không bị tanh trên vào sổ tay nấu nướng của mình, từ đó tự tin vào bếp và ghi điểm tuyệt đối trong mắt những người thân yêu của mình.