Cách luộc bánh chưng bằng nồi áp suất nhanh chóng, tiện lợi

Luộc bánh chưng bằng nồi áp suất là phương pháp nấu còn mới  so với nhiều người. Hầu hết bánh chưng được nấu trong nồi tôn trong vòng 10 – 12 tiếng là thành phẩm, tuy nhiên đối những gia đình bận rộn, không có nhiều thời gian hoặc sống ở khu vực không có bếp củi thì nồi áp suất có thể thay thế được vấn đề này. 

Chuẩn bị nguyên liệu luộc bánh chưng

Bánh chưng ngon thì phải chuẩn bị kĩ ngay từ khâu nguyên liệu và sơ chế đúng cách. 

Nguyên liệu:

• Gạo nếp: 2 kg
• Đậu xanh bỏ vỏ: 500gr
• Thịt ba chỉ: 750gr
• Lá dứa: 50gr
• Nước cốt dừa: 600ml 
• Trứng muối: 12 quả
• Giấm: 2 muỗng canh
• Hành tím: 100gr
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Lá chuối 
• Muối, tiêu xay

Sơ chế thịt: 

• Thịt ba chỉ ngon là thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt. Phần thịt heo săn chắc và lớp mỡ có màu trắng ngà. 

• Kiểm tra độ tươi thịt bằng cách ấn ngón tay, nếu thịt có độ đàn hồi tốt là thịt ngon. 

• Ngâm thịt với 2 muỗng canh giấm khoảng 5 – 10 phút rồi lại rửa lại với nước và để ráo. 

Ướp thịt ba chỉ: 

• Ướp phần thịt đã sơ chế sạch và để ráo với 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 2 thìa cà phê muối.
• Thêm 1 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh nước mắm. Rượu trắng giúp thịt mềm và thấm gia vị hơn, khử mùi tanh của thịt hiệu quả.

Chuẩn bị gạo nếp: 

• Khi lựa nếp, chọn loại nếp có hạt to, đều, màu trắng đục như sữa, hạt căng bóng không bị vỡ. Nếm thử hạt thấy vị bùi ngọt nhẹ là đạt chuẩn. 
• Chọn gạo nếp từ các thương hiệu lớn có nguồn gốc xuất xứ, thông tin rõ ràng.
• Vo sạch nếp nhiều lần loại bỏ tạp chất đến khi nước trong nhẹ. 
• Ngâm nếp từ 4 – 6 tiếng (nên ngâm qua đêm trước ngày gói bánh chưng).

Chuẩn bị đậu xanh: 

• Đậu canh bóc vỏ có màu vàng tươi, cầm hạt lên cứng, chắc và bóng. 
• Không mua đậu xanh màu xỉn, mốc và cảm giác như hạt nhựa thì đây có thể là đậu bị phun lượng lớn thuốc trừ sâu. 
• Tương tự như nếp, đậu xanh mua về rửa sạch, ngâm từ 4 – 6 tiếng rồi vớt ra để ráo. 

Chuẩn bị lá chuối: 

• Lá chuối rửa qua với nước rồi dùng khăn lau sạch.
• Tùy vào khuôn bánh mà cắt lá chuối bốn góc cho phù hợp. 

Làm nước cốt lá dứa: 

• Lá dứa mua về rửa sạch cắt nhỏ, cho vào máy xay xay nhuyễn rồi dùng rây lọc
• Cho thêm 500ml nước lọc vào.

Đảo chín phần thịt trước: 

• Bật nồi áp suất ở chế độ vừa và thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng cho hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm. 
• Cho thịt vào đảo đều, áp các mặt khoảng 3 phút rồi cho thêm 400ml nước lọc. Chuyển sang chế độ Meat/Stew và chỉnh thời gian 6 phút để làm chín phần thịt. 
• Thịt đã chín, tắt bếp để nguyên khoảng 20 phút rồi gặp ra dĩa để nguội, giữ lại phần nước thịt trong nồi.

Nấu mềm đậu xanh: 

• Đậu xanh cho vào nồi áp suất, bật chế độ “Bean” và nấu đậu trong vòng 2 phút.
• Đậu mềm thì lấy khay đựng đã quét qua lớp dầu ăn.

Xào sơ nếp: 

• Cho 600ml nước cốt dừa vào chảo và bắc lửa nhỏ. 
• Cho thêm hỗn hợp nước cốt lá dứa vào, thêm 1.5 thìa cà phê muối rồi đun sôi.
• Đảo nhẹ đều tay đến khi nếp đổi sang màu xanh có mùi thơm là được. 

Làm nhân bánh chưng: 

• Chia đậu xanh thành 12 phần, lấy một phần đậu ra giấy bọc rồi dùng tay ép mỏng thành hình vuông có cạnh bé hơn chiều dài khuôn khoảng 2cm. 
• Đặt thịt và hai quả trứng muối vào giữa. Ép tiếp một phần đậu xanh tương tự rồi phủ lên nhân. 

Sau khi đã sơ chế xong phần nguyên liệu thì tiến hành gói bánh. Đối với lá gói, có thể lựa chọn lá chuối hoặc lá dong tuỳ thích. Công đoạn gói bánh và luộc bánh bằng nồi áp suất cần có cách làm phù hợp để thành phẩm được như ý.

Cách luộc bánh chưng bằng nồi áp suất

Để bánh được chín đều và không bị bung nhân ra bên ngoài cần chú ý cách gói và luộc sao cho chuẩn bằng nồi áp suất 6 lít.

Cách gói: 

• Lót phía dưới một lớp giấy bạc, để 2 lần lá chuối vào khuôn bánh chưng rồi cho nếp đã nấu lên, dàn đều khắp lá rồi cho tiếp nhân đã làm vào. 
• Đắp thêm 1 lớp nếp phủ kín rồi gói lại. 
• Bỏ khuôn bánh ra rồi dùng giấy bạc đã lót phía dưới bánh lại. 
• Cố định bánh bằng dây là hoàn thành. 

Cách luộc: 

• Cho 500ml nước lọc vào nồi áp suất, tiếp tục cho bánh chưng đã gói vào, để bánh chưng thẳng đứng. 
• Bật nồi ở chế độ “Steam” và chỉnh thời gian nấu khoảng 50 phút hoặc căn thêm thời gian nếu gói dày. 
• Tắt nồi và giữ khoảng 30 phút rồi lấy bánh ra và tháo lớp giấy bạc. 
• Cắt bánh chưng thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức thành phẩm. 

Khác với luộc bằng nồi tôn, luộc bằng nồi áp suất thời gian nhanh hơn, áp suất cao hơn nên rất dễ bị nứt bánh. Vậy nên cần lưu ý một số mẹo cơ bản để luộc bánh chưng ngon bằng nồi áp suất. 

Mẹo để luộc bánh chưng ngon bằng nồi áp suất

Những mẹo cần biết khi luộc bánh chưng bằng nồi áp suất để có thành phẩm hoàn hảo thơm ngon:

• Ngâm gạo với nước tro: Trong tro có tính kiềm nên ngâm với nếp làm nếp trong hơn và có màu xanh ngọc, khi nấu lên thành phẩm vẫn có hương vị thơm ngon mà còn có màu đẹp. 

• Dùng baking soda: Khi nấu bánh chưng có thể cho thêm một ít baking soda vào lá bánh để lá được xanh và nhanh chín. 

• Chần lá dong qua nước sôi: Nếu bạn gói bánh bằng lá dong thì sau khi mua lá về cần rửa sạch và chần nhẹ qua nước sôi. Cách này làm cho lá trở nên mềm, dễ gói hơn và loại bỏ nấm mốc bên trong lá. 

• Rửa bánh với nước lạnh: Khi đã luộc bánh được một nửa thời gian thì thay lại nước luộc bánh chưng. Cách này giúp lá có màu xanh tự nhiên và ngon hơn. 

• Nén bánh sau khi vớt: Bánh sau khi luộc xong để ra bàn nén bằng thớt để ép nước ra. Như vậy thì bánh sẽ chắc khung và để được lâu hơn. 

Có thể thấy, luộc bánh bằng nồi áp suất vừa nhanh chóng, dễ dàng lại cho thành phẩm thơm ngon không kém cách làm truyền thống. Tuy nhiên nên lựa chọn nồi áp suất chất lượng và an toàn khi sử dụng cho gia đình để ngoài việc nấu bánh chưng có thể sử dụng để nấu nhiều món ngon khác. 

Luộc luộc bánh chưng bằng nồi áp suất nào ngon?

Thông thường luộc bánh chưng cần nồi có dung tích lớn. Nên chọn loại nồi có dung tích từ 6 lít trở lên để có thể luộc được 4 – 5 bánh chưng một lần. Một trong những thương hiệu được nhiều gia đình lựa chọn và tin dùng là hãng LocknLock. Hiện tại hãng đang có sản phẩm nồi áp suất điện LocknLock EJP666SLV 6 lít tích hợp 11 chế độ nấu sẵn, tính năng hẹn giờ và giữ ấm với công suất lên đến 1000W. 

Hiện tại nồi áp suất điện LocknLock EJP666SLV đang có giá ưu đãi tốt nhất tại T2C Mall – Trang đại lý uỷ quyền phân phối online chính hãng của các sản phẩm LocknLock duy nhất tại khu vực miền Bắc. Khi mua sản phẩm tại đây sẽ đảm bảo hàng chính hãng, bảo hành tròn 1 năm và giá thành tốt nhất. 

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu chè đỗ đen bằng nồi áp suất
• Hướng dẫn cách chưng yến bằng nồi áp suất

Hy vọng bài viết cung cấp những thông tin cần thiết cho gia đình đang có nhu cầu làm bánh chưng trong mùa Tết sắp tới. Với cách làm bánh chưng bằng nồi áp suất, công đoạn làm bánh chưng trở nên nhanh chóng, tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều.