Bật mí cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh an toàn và tươi ngon

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng giúp thức ăn sau thời gian dài vẫn tươi ngon như lúc vừa mua về. Mỗi loại thực phẩm sẽ có một cách bảo quản khác nhau. Những thông tin trong bài viết sẽ hướng dẫn cho các nội trợ cách bảo quản thực phẩm đúng cách và nguyên tắc cơ bản khi trữ thức ăn trong tủ lạnh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Khi mua thức ăn về, trước khi bỏ vào tủ lạnh cần phải phân loại và bảo quản riêng biệt. Việc để chung nhóm thực phẩm với nhau có thể làm thay đổi tính chất của chúng và làm thức ăn dễ hư, hỏng. Tham khảo 4 cách bảo quản với 4 loại thực phẩm chính bên dưới.

Cách bảo quản rau trong tủ lạnh

Rau củ là loại thực phẩm dễ bị úng nếu tiếp xúc với nước trong thời gian dài. Các loại rau củ chỉ nên rửa khi có nhu cầu sử dụng. Cách bảo quản rau tươi lâu trong tủ lạnh như sau: 

Bước 1: Khi đem rau về nhà chỉ cần nhặt rau, bỏ lá vàng, sâu rồi đem đi bảo quản rau củ trong tủ lạnh.

Bước 2: Chia phần rau củ ra theo khẩu phần ăn mỗi bữa, cho chúng túi zip hoặc túi nilong (lưu ý túi phải có lỗ thoát khí). Đảm bảo rau trước khi bỏ vào túi phải khô ráo, không dính nước. 

Bước 3: Để rau vào tủ mát với nhiệt độ 3 – 5 độ C. Thời gian sử dụng rau được bảo quản là từ 2 – 7 ngày.

Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh

Thực phẩm thịt tươi sống như thịt, cá,…điều đầu tiên cần làm trước khi bảo quản là ngâm để loại bỏ chất bẩn và rửa sạch. Điển hình cách bảo quản thịt lợn trong tủ lạnh theo trình tự: 

Bước 1: Rửa sơ qua thịt, cá rồi tiến hành ngâm. Đối với cá ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút. Thịt sống có thể ngâm với muối hoặc sữa tươi không đường trong thời gian tương tự. 

Bước 2: Sau khi ngâm xong rửa lại thực phẩm sống với nước sạch rồi để ráo. 

Bước 3: Chia nhỏ thực phẩm sống ra theo từng bữa. Cho thực phẩm vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm để tiện sử dụng. 

Bước 4: Đặt thực phẩm sống vào ngăn mát (từ 3 – 4 độ C), ở tủ mát có thời gian sử dụng khoảng 3 – 5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì đặt chúng lên tủ mát (nhiệt độ khoảng -18 độ C) có thể dùng trong vòng 3 tháng hoặc lâu hơn, tuy nhiên sử dụng càng sớm độ tươi ngon, chất lượng càng cao. 

Cách bảo quản trái cây trong tủ lạnh

Trái cây là thực phẩm dễ hư và có thời gian sử dụng ngắn nhất trong các nhóm còn lại. Tương tự như rau khi mua về chỉ rửa khi sử dụng. Thời hạn bảo quản trái cây khoảng 1 – 3 ngày. Khi mua trái cây về nên phân loại ra 2 nhóm quả đó là: Nhóm quả nguyên trái (còn vỏ) và nhóm quả đã cắt (đã cắt phần vỏ). 

• Bảo quản nhóm trái cây còn vỏ: Cách bảo quản hoa quả tươi lâu trong tủ lạnh:Ngắt bỏ phần cuống quả bị hư hoặc bị úng (thường có ở nhãn, nho, vải,…). Sử dụng khăn khô lau chùi xung quanh về mặt quả. Cho quả vào túi zip có lỗ thoát khí và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 3 – 5 độ C. 
• Bảo quản nhóm trái cây đã cắt vỏ: Bảo quản trái cây trong tủ lạnh đảm bảo trái cây khô, đựng trong hộp đựng thực phẩm và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu nhất là từ 3 – 5 độ C. 

Đối với cách bảo quản trái cây không cần tủ lạnh, chỉ cần bỏ chúng ở nơi thoáng mát, hạn chế tiếp xúc với ánh nắng Mặt trời.

Cách bảo quản thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh

Đối với đồ ăn đã nấu chín nên để nguội trong vòng 2 tiếng trước khi bảo quản trong hộp kín để giữ an toàn vệ sinh, không làm thức ăn bị ôi thiu. 

Bước 1: Thức ăn chín sau khi để nguội có thể bỏ vào hộp đựng thực phẩm và đậy kín. 

Bước 2: Cho hộp vào ngăn mát tủ bảo quản nhiệt độ 2 – 4 độ C. Tuyệt đối không để thức ăn còn nóng làm nhiệt độ chênh lệch, biến đổi tính chất thức ăn và ảnh hưởng đến thực phẩm bên cạnh. Thời hạn sử dụng thực phẩm đã nấu chín khoảng 2 – 3 ngày. Khi lấy ra sử dụng nên hâm nóng trước khi ăn, đảm bảo vệ sinh. 

Để thức ăn được bảo quản tốt trong tủ lạnh, tránh các tác nhân vi khuẩn bên ngoài cần có hộp đựng chất lượng. Nhiều sản phẩm hộp rẻ tiền bằng nhựa dễ ám mùi, không có khả năng kháng khuẩn khiến thức ăn bị hư hỏng trong thời gian ngắn. Thay vào đó cần lựa chọn thương hiệu hộp uy tín, chất lượng tốt để sử dụng lâu dài. 

Các nội trợ có thể tham khảo hộp bảo quản thực phẩm LocknLock là sản phẩm được nhiều người tin dùng vì chất liệu thuỷ tinh chịu nhiệt với khả năng đóng kín tuyệt đối. Phần nắp được làm từ tritan bền bỉ, sử dụng lâu dài không bị ám mùi, an toàn vệ sinh. Đặc biệt, sản phẩm có thể cho vào máy rửa chén, nồi chiên không dầu mà không bị ảnh hưởng, người dùng có thể yên tâm sử dụng.

Bên cạnh việc bảo quản đúng cách và đúng nhóm thực phẩm, các nội trợ cần phải nắm thêm những nguyên tắc cơ bản khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh. 

Nguyên tắc khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Muốn thực phẩm giữ được tối đa thời gian trong tủ lạnh, ngoài cách bảo quản từng loại thực phẩm các nội trợ cần nắm thêm những nguyên tắc cơ bản. 7 nguyên tắc dưới đây sẽ giúp thức ăn bảo quản giữ được độ tươi ngon, an toàn và kéo dài tuổi thọ cho tủ lạnh. 

Phân loại mục đích sử dụng của từng ngăn

Việc phân chia từng thực phẩm theo từng ngăn trong tủ giúp thực phẩm không bị chồng chất, lẫn lộn và khó tìm kiếm. Mùi hôi từ thực phẩm như thịt, cá cũng không bị ám mùi lên rau củ, trái cây. 

• Ngăn mát: Đây là nơi chứa đa dạng thực phẩm nhất và có độ ẩm nên dễ hình thành nhiều mùi khác nhau. Phần ngăn mát được thành nhiều ngăn nhỏ để chứa thực phẩm. Ngăn mát trên cùng thích hợp để trữ thức ăn đã nấu chín, đồ uống như nước ngọt vì nhóm thực phẩm này cần nhiệt độ thấp nhất. Các ngăn mát phía dưới bạn để lần lượt trái cây, rau củ. Để riêng phần thịt, cá sống vào một ngăn khác. Phần cánh tủ có khu vực bảo quản trứng, các loại gia vị và sữa. 

• Ngăn đá: Các loại thực phẩm tươi sống nếu muốn bảo quản lâu mà vẫn giữ được độ tươi nên để trong ngăn đá. Nhiệt độ thấp giúp ức chế quá trình phát triển của vi sinh vật trên thức ăn, có loại giữ được đến vài tháng. Nên chia thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần dùng để khi lấy từ trong tủ đá ra ngoài dễ dàng hơn. Ngoài ra, khi bảo quản thức ăn chín trong ngăn đá cũng giúp chúng kéo dài được thời gian bảo quản lâu hơn so với ngăn mát. 

Sơ chế và bọc thực phẩm đúng cách

• Cần sơ chế sạch sẽ thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh: Thực phẩm trước khi bảo quản cần sơ chế kĩ tránh để vi khuẩn lây lan. Rau khi mua về cần ngắt bỏ lá hỏng, lá vàng và để khô ráo. Thịt, cá cần ngâm với nước muối trước khi bảo quản. 
• Bọc thực phẩm kỹ lưỡng: Trong tủ lạnh chứa rất nhiều vi khuẩn, khi thực phẩm tiếp xúc với tủ lạnh sẽ bị vi khuẩn xâm nhập sản sinh chất độc hại, làm hỏng thức ăn. Vậy nên cần bọc hoặc đựng thực phẩm trong hộp kín trước khi cho vào tủ để bảo vệ lượng dinh dưỡng, vệ sinh trong thức ăn.

Lưu ý: 

• Thực phẩm tươi sống như thịt, cá có mùi tanh trước khi để vào tủ lạnh, để tránh ám mùi lên tủ cần đồng thời bọc thực ăn và đậy trong hộp. Để nhóm thực phẩm này trên tủ đá và chỉ đem xuống tủ mát khi cần sử dụng trong ngày. Để vào vỏ chanh, cam hoặc quýt để khử bớt mùi hôi. 

• Không nên dự trữ thức ăn trong tủ lạnh trong trường hợp không quá cần thiết, thức ăn tươi luôn cần được ưu tiên. 

Set nhiệt độ tủ lạnh phù hợp

Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ bảo quản khác nhau. Đối với nhóm rau củ nhiệt độ phù hợp nhất là từ 2 – 4 độ C ở ngăn mát. Trong khi nhóm đồ tươi sống như thịt, cá loại cần nhiệt độ thấp hơn từ 1- 3 độ nếu để ở tủ mát sử dụng trong ngày. Trường hợp trữ đông trên ngăn đá thì nhiệt độ khoảng -18 độ C. 

Sắp xếp thực phẩm trong tủ hợp lý

• Sắp xếp theo hạn sử dụng: Thực phẩm có thời gian sử dụng ngắn hoặc gần hết hạn nên để ở khu vực dễ thấy bên ngoài, tránh trường hợp để quên, thức ăn hỏng dây lãng phí và ảnh hưởng đến thực phẩm khác. Nên ghi chú hạn sử dụng thực phẩm lên hộp hoặc bao bì đựng thực phẩm để nhớ. 
• Ngăn nắp: Phân loại thực phẩm và để theo từng ngăm giúp công việc tìm kiếm chúng dễ dàng. Nhìn tổng quan tủ lạnh ngăn nắp trông sẽ vệ sinh, sạch sẽ hơn nhiều. 
• Không để lẫn lộn thực phẩm sống, chín, thịt rau củ: Việc để chung thực phẩm với nhau không phân loại là thói quen cực kì nguy hiểm. Vi khuẩn gây hại từ thực phẩm sống sẽ nhanh chóng xâm nhập vào đồ ăn chín, làm biến chất, gây ngộ độc khi sử dụng. 
• Có đồ lót hoặc đỡ bên dưới để tránh rỉ nước: Túi zip đựng thực phẩm cần có lỗ thoát khí. Đối với hộp đựng cần có khay lót giúp thực phẩm khô ráo, tránh để nước từ thực phẩm tra ra ngoài. 

Hạn chế bảo quản quá nhiều thực phẩm trong tủ

Việc để quá nhiều thức ăn trong tủ lạnh làm ảnh hưởng đến luồng khí luân chuyển. Thực phẩm khi không đạt đủ nhiệt độ cần thiết sẽ dễ bị hư hỏng. Vậy nên nếu tủ lạnh chứa quá nhiều đồ cần hạ nhiệt độ xuống 2-3 độ C cho phù hợp. 

Không bảo quản thực phẩm quá lâu

Bảo quản thực phẩm là biện pháp giúp thức ăn giữ được độ tươi ngon nhất định trong nhiều ngày. Tuy nhiên nếu để quá lâu thức ăn như thịt, cá dễ suy giảm chất dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe con người khi ăn phải. Đối với rau thì sau khoảng 3 ngày bảo quản bị suy giảm 40% độ tươi của chúng. 

Trung bình mỗi lần rã đông thực phẩm làm giảm 20% chất dinh dưỡng. Vậy nên bạn chỉ nên mua thực phẩm đủ cho 5 – 7 ngày rồi bảo quản ăn dần là hợp lý nhất. 

Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên

Nên vệ sinh tủ lạnh ít nhất 1 lần trong mỗi tuần đảm bảo sự sạch sẽ và gọn gàng của tủ, loại bỏ vi khuẩn tích tụ, giúp thực phẩm bảo quản an toàn vệ sinh hơn. Các nội trợ lưu ý cạo sạch phần đá bám trên thành tủ lạnh. Đây là phần đá hình thành từ nước trong thực phẩm chứa mùi hôi và nhiễm vi khuẩn nên cần được loại bỏ. 

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh giúp thức ăn giữ được chất dinh dưỡng vốn có, đảm bảo an toàn vệ sinh. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho các nội trợ dễ dàng trong việc giữ nguồn thức ăn tươi ngon nhất cho bản thân và cả gia đình.