Hướng dẫn cách làm món mèo xào rau má thơm ngon tại nhà

Mèo xào rau má là một món ăn dân dã, quen thuộc trên mâm cỗ của Thái Bình. Thịt mèo được làm sạch, xào cùng rau má có tính mát đặc trưng, tạo nên mùi vị hấp dẫn, nổi tiếng ở nhiều nơi. 

Giá trị dinh dưỡng của mèo xào rau má

Rau má và thịt mèo đều là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng phong phú. Rau má được xếp vào nhóm món ăn có tính giải nhiệt, thanh lọc cơ thể; chứa các chất như: vitamin C, vitamin A, canxi, sắt, kali,… Trong đó, 100g rau má chứa 20 calo, phù hợp cho mọi đối tượng, bao gồm cả người đang ăn kiêng.

Về thịt mèo, 100g thịt chứa gần 300 calo, cung cấp nhiều năng lượng cho người ăn. Cùng với đó, mèo là loại động vật thường xuyên hoạt động nên ít mỡ, nhưng hàm lượng canxi, vitamin A và kém cao, đồng thời chứa hơn 20 loại axit amin tốt cho cơ thể. 

Như vậy, khi kết hợp thành một món ăn, mèo xào rau má mang lại nhiều lợi ích như:

• Bồi bổ sức khỏe
• Tăng cường thị lực từ vitamin A
• Giải nhiệt, mát gan
• Giảm suy nhược thần kinh
• Hỗ trợ chữa các bệnh về đại tràng, dạ dày
• Giảm táo bón.

Mèo xào rau má thường được nấu trong nhà hàng hoặc các bữa cỗ. Tuy nhiên, cách chế biến không có độ cầu kỳ cao, bạn đọc có thể làm tại nhà và thay đổi sao cho phù hợp khẩu vị.

Cách chế biến thịt mèo xào rau má

Hướng dẫn cách xào thịt mèo rau má với hai ba đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và chế biến.

Nguyên liệu

• 500 gram thịt mèo thăn
• 300 gram rau má
• 3 nhánh sả, 1 củ gừng, 3 quả ớt 
• Vừng
• Bơ thực vật
• Dầu ăn, mì chính, gia vị, mắm tôm.
• Nồi chống dính

Sơ chế nguyên liệu

• Rau má nhặt sạch rễ, rửa hết bụi bẩn, cắt thành các đoạn dài 5cm
• Thịt mèo rửa sạch, thui đen phần da và cạo bớt mảng cháy, sau đó thái miếng vừa ăn
• Vừng rang trên chảo nóng tới khi vàng thơm
• Sả, ớt, gừng thái nhỏ và giã nát.

Cách nấu thịt mèo rau má

• Ướp thịt mèo với một ít sả, gừng, ớt cùng gia vị theo sở thích; bóp đều thịt và để nghỉ trong 30 phút
• Làm nóng chảo không dính với bơ; phi thơm sả, gừng, ớt
• Cho thịt mèo vào xào, đảo liên tục để thịt chín đều
• Khi vừa chín, cho rau má vào đảo nhanh để rau không bị dai và tắt bếp
• Đảo tiếp cùng vừng đã rang và bày ra đĩa.

Rau má là thành phần không thể thiếu mỗi khi nhắc tới món “tiểu hổ”. Chúng làm dậy vị nguyên liệu cũng như cân bằng dưỡng chất cho món ăn, cùng với vừng rang làm tăng độ bùi béo. Mèo xào rau má sẽ có hương vị ngon nhất khi dùng nóng và được nấu vừa đủ thời gian.

Lòng mèo xào rau má

Hướng dẫn cách làm lòng mèo xào lá má:

Nguyên liệu

• 500 gram lòng mèo
• 300 gram rau má
• Sả, gừng và ớt
• Vừng
• Bơ thực vật
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, muối, mì chính, nước mắm.

Sơ chế nguyên liệu

• Nhặt và rửa sạch rau má, lưu ý rau má nhiều rễ nên cần nhặt kỹ lưỡng
• Sả, gừng, ớt thái nhỏ giã nhuyễn
• Vừng phi thơm
• Lòng mèo làm sạch từ bên trong, nên sử dụng thêm các nguyên liệu khử mùi như chanh tươi, rượu trắng, muối hột; lòng khi đã hết mùi hôi và nhầy thì cắt thành khúc vừa ăn.

Cách làm lòng mèo xào rau má

• Ướp lòng mèo với sả, gừng, ớt và gia vị theo ý muốn
• Phi thơm phần sả, gừng, ớt còn lại tới khi dậy mùi thơm thì cho lòng mèo vào xào
• Tiếp tục cho rau má vào đảo đều, nêm lại gia vị
• Tắt bếp, rắc vừng vào đảo lại, cuối cùng trình bày ra đĩa.

Tương tự với món thịt mèo xào, lòng mèo xào rau má cũng nên xào vừa tới, nếu không sẽ bị dai và nồng mùi rau má. 

Theo Đông y, các món từ mèo và rau má đều có tính hàn nên cần chú ý về liều lượng, đặc biệt là những người dưới đây.

Những ai không nên ăn thịt mèo xào rau má?

Tuy có mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng, nhưng thịt mèo xào lăn rau má vẫn được khuyên là “cấm kỵ” với một số đối tượng sau:

• Người bị gout: Thịt mèo có hàm lượng đạm cao thịt chó và bò, không phù hợp với người bị bệnh gout. Lý do là đạm sẽ làm acid uric tích tụ lại trong cơ thể, dẫn đến bệnh nặng hơn.
• Người có thể chất lạnh, bà bầu: Hai nguyên liệu chính thịt mèo và rau má đều là thực phẩm có tính hàn. Hai đối tượng trên nếu ăn có thể bị lạnh bụng, dễ tiêu chảy hoặc sảy thai ở bà bầu.

Mèo xào rau má là một món ăn đặc trưng của vùng quê Thái Bình. Ngoài ra, đặc sản “tiểu hổ” còn được chế biến thành nhiều món khác như mèo tái chanh, mèo nấu rượu mận,… Dù vậy, người ăn cũng cần chú ý tới thể trạng cũng như tần suất để không làm ảnh hưởng tới sức khỏe.