Góc tư vấn
Bật mí công thức làm sữa chua bằng nồi cơm điện “bất bại”
Làm sữa chua bằng nồi cơm điện là cách làm sữa chua được nhiều nội trợ yêu thích vì đơn giản mà dễ làm. Tuy nhiên, làm sữa chua đòi hỏi phải có nhiệt độ và quy trình ủ chuẩn nếu không thành phẩm thường bị loãng, đọng váng hoặc bị bột. Thông tin trong bài viết sẽ giúp các mẹ làm sữa chua ngon “bất bại” bằng nồi cơm điện chỉ với vài bước.
Công dụng của sữa chua
Sữa chua là sản phẩm chứa probiotics có chức năng cải thiện sức khỏe hệ miễn dịch và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Nó cũng giúp làm đẹp da, giảm cân và giữ dáng cho chị em.
Thay vì ra ngoài mua sữa chua đóng hộp, chị em có thể học cách tự ủ sữa chua tại nhà để tiết kiệm chi phí và tạo thành phẩm ngon, chất lượng như ý muốn.
Hướng dẫn cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- Sữa chua không đường: 1 lít
- Sữa chua có đường: 1 hộp (hãng Vinamilk, TH True Milk,…)
- Sữa đặc: ½ hộp
- Hộp thuỷ tinh: 12 hộp
- Nồi cơm điện Locknlock
Cách làm:
Bước 1: Nấu sữa tươi và sữa đặc:
Bắc nồi lên bếp nhiệt độ nhỏ (khoảng 300-600 với bếp từ). Cho 1 lít sữa không đường, ½ hũ sữa đặc vào khuấy đều đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 2: Làm sữa chua:
- Đổ hỗn hợp ra tô rồi để nguội đến khi còn 35 độ C. Với nhiệt độ này giúp men sữa chua hoạt động tốt nhất. Nếu nhiệt độ cao quá làm men bị chết, nhiệt độ thấp quá làm men không sinh trưởng, phát triển được.
- Cho sữa chua cái vào hỗn hợp rồi khuấy đều.
Bước 3: Cho sữa chua và hũ và tiến hành ủ:
- Chế hỗn hợp sữa chua vào hũ đựng thuỷ tinh.
- Đặt hũ vào nồi cơm điện rồi đổ nước ấm ở dưới đáy nồi ngậm khoảng ⅔ chiều cao hũ.
- Đóng nắp nồi và ủ từ 6-8 tiếng. Nếu trời lạnh thì sau mỗi 2 tiếng bạn đóng nắp cắm nồi điện để ở chế độ giữ ấm “Keep Warm”, hâm nóng khoảng 15 phút lại rút ra để đảm bảo nhiệt độ ủ.
Bước 4: Kiểm tra sữa chua:
Thành phần chuẩn là sữa chua đông đặc, có độ mịn và dù úp ngược không đổ. Cho hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 tiếng và thưởng thức.
Lưu ý: Quá trình làm sữa chua thường gặp lỗi về nhiệt độ, cách làm hỗn hợp hay cách ủ nên cần thực hiện đúng quy trình mới chuẩn. Do đó, bạn cần lư tâm một số yếu tố được trình bày bên dưới.
Những lỗi thường gặp khi làm sữa chua
Trong quá trình làm sữa chua, ta thường gặp phải một trong 4 lỗi cơ bản sau:
Sữa chua bị tách nước
- Nhiệt độ quá cao: Khi ủ ở nhiệt độ quá cao, các men sống và men vi sinh trong sữa chua bị ngưng phát triển hoặc bị chết. Vậy nên khi ủ sữa chua cần đảm bảo nhiệt độ chuẩn từ 32 – 48 độ C là phù hợp nhất.
- Sử dụng sữa không phù hợp: Sữa đặc có chất lượng tốt giúp thành phẩm khi làm cũng chất lượng hơn.
- Ủ sữa chua bị tác động lực: Trong quá trình ủ thường xuyên kiểm tra, di chuyển hay rung lắc làm cho sữa chua bị tách nước hay nổi váng.
Thành phẩm không đủ chua hoặc không đặc
Khả năng sữa chua không đủ chua hay đặc là vì thời gian ủ sữa chua chưa đủ. Trong điều kiện chuẩn nên ủ từ 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm. Ủ trong thời gian ngắn thì men chưa phát triển đủ. Vậy nên hãy chú ý thời gian ủ để cho thành phẩm sữa chua đặc mịn như ý.
Sữa chua bị nhớt
- Tỉ lệ sữa và men không đúng: Nên cho men ở nhiệt độ phòng đến khi hết lạnh. Việc sữa chua men quá lạnh sẽ không tạo ra được sản phẩm sánh mịn. Tỉ lệ men/sữa khoảng 5% là phù hợp nhất.
- Dụng cụ đựng sữa chua không đúng: Trước khi đựng cần tráng qua nước nóng tầm 30 giây – 1 phút.
- Môi trường ủ chưa phù hợp: Dù ủ sữa chua ở bất kì vật dụng nào cũng phải vệ sinh kỹ càng để men ủ không bị nhiễm khuẩn.
Kết cấu không mịn
- Hoà tan sữa không đều: Khi thành phẩm sữa chua không mịn có thể do quá trình hoà tan sữa không đều. Vậy nên trước khi cho sữa và hũ cần lọc qua rây 1 – 2 lần.
- Khuấy men không đều: Men phải được hòa tan hoàn toàn vào sữa đặc biệt là khu vực có không khí lạnh. Khuấy men tan nhẹ nhàng để không ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Xem thêm:
Làm sữa chua bằng nồi cơm điện tuy dễ dàng, nhanh chóng nhưng chỉ cần một công đoạn nhỏ không đạt yêu cầu cũng khiến thành phẩm không được như ý muốn. Hy vọng bài viết sẽ giúp cho các nội trợ làm được mẻ sữa chua ngon và tốt cho sức khỏe của gia đình.
